標題

目次

料理法の大意/1

食味附方の二種/4

煮出汁の取方/5

味噌清汁の作方/7

砂糖の灰分ぴき/8

煮切り味淋の作方/8

煮返し酒の作方/9

煮返し砂糖の作方/9

正月の料理/10

梅見の料理/18

海老の道明寺揚/25

鮨種の海老おぼろ/25

牡蠣飯の炊方/26

鰈の鹿子むし/27

栄螺の天麩羅/27

山吹焼の口取種/28

鮑のふくら煮/29

花見るくひ/30

恵比寿豆腐/30

鮒の甘露煮/31

鰯の粟漬/32

章魚の桜煮/33

茶碗むしの拵へ方/34

鯛の握り鮨/36

鮎の酢むし/37

島田湯皮の旨煮/38

せんうち筍の甘酢/39

花さき豆腐の拵へ方/40

馬鈴薯餅の製法/41

懐中汁粉の製法/41

いただき百合/43

筍飯の炊方/44

卸身鮒の昆布巻/44

沖鱠の作りかた/45

空豆のしらあへ/45

空豆の寒天よせ/46

酢取魚の大根巻/47

鮎の田楽/47

筍の玉子とぢ/48

筍のうま煮/49

茄子のしぎやき/50

辛味蕪の一夜漬/50

かぼちや釜/51

松茸の糝薯蒸/52

三色でんぷ/53

菊見の料理/54

しのだ鮨の作り方/57

香魚の海苔鮨/58

茄子の初夢漬/59

白瓜の捨小舟/60

胡瓜の渦巻漬/60

味出し野菜の貯へ方/61

ソースの拵へ方/62

スープの拵へ方/62

牛肉の名称と用途/63

カツレツ（牛肉または豚肉）/65

牡蠣のフライ/66

ビーフ・オムレツ/67

魚のコロツケー/68

馬鈴薯の食麺麭/69

鱒と胡瓜のサラダ/70

チツキン・ポツト・パイ/71

牛肉のスチユウ/63

スプリングライス/74

菠薐草のスープ/75

蝦のライスカレー/76

チーロールス/77

フーカデン/78

フーカデール/79

ローストビーフ/80

バナナのアイスクリーム/81

アツプルフライ/82

プンド・クツヘン/82

ニユードル・ブリオン/84

ビーフ・ステーキ/86

無花果のサンドウヰツチ/87

米粉肉/88

南煎丸子/88

芝麻囲/89

八宝飯/90

焼蒸鳩/91

鶯頭肉/91

炒裡脊片/92

慕許肉/92

溜魚片/93

芙蓉糕/93

醤肉/94

清蒸海鰺/94

炸麻花/95

蜜濺蓮子/95

紅燉魚/96