目次

1． 米穀市場と稲品種史

p1

1) 品種無格差期

p1

2) 品種格差発生期

p4

3) 品種再無格差期

p8

4) 再発生期を前に

p12

2． 米穀市場と産米改良史

p16

1) 自由取引と産米改良史

p16

2) 自由取引と検査制度

p21

3) 市場人の産米鑑定法

p23

4) 市場の産米研究部

p25

5) 市場の銘柄格差

p29

6) 余言

p31

3． 最近の配給米からみた産米品位

p35

1) 35年東京・大阪回着米の品位

p35

2) 37年全国産米の品位

p35

3) 38年東京回着米の品位

p50

4) 40，41年産米と配給米の品位

p50

5) 余言(産米番付)

p57

4． 米作りの近代化

p60

1) 米作りの近代化と品質

p60

2) 米食の近代化と食味

p62

3) 包装の近代化と流通

p63

5． 産米品質の条件と改良点

p65

1) 産米品質の条件

p65

2) 米の食味とその研究

p68

3) 産米改良のポイント

p71

4) 今後の銘柄と等級

p77

6． 各県産米とその改良

p83

1) 北海道米

p83

2) 青森米

p87

3) 岩手米

p91

4) 宮城米

p95

5) 秋田米

p99

6) 山形米

p103

7) 福島米

p112

8) 茨城米

p115

9) 栃木米

p119

10) 埼玉米

p122

11) 千葉米

p126

12) 新潟米

p130

13) 富山米

p136

14) 石川米

p141

15) 福井米

p146

16) 長野米

p149

17) 岐阜米

p152

18) 愛知米

p155

19) 三重米

p158

20) 滋賀米

p161

21) 兵庫米

p165

22) 鳥取米

p168

23) 島根米

p171

24) 岡山米

p174

25) 広島米

p177

26) 山口米

p180

27) 香川米

p184

28) 愛媛米

p187

29) 高知米

p190

30) 福岡米

p194

31) 佐賀米

p198

32) 熊本米

p204

33) 大分米

p207

34) 宮崎米

p210

35) 鹿児島米

p214

7． 全国の良質米産地

p218

1) 西日本の部

p218

2) 東日本の部

p221

8． 東京・京阪神における回着米の実績

p225

追録 江戸時代の産米品位資料

p229

1) 江戸地回り米の位付

p229

2) 関東糯米位覚

p230

3) 大坂諸侯蔵米の品位

p230