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鰮油漬罐詰製造の栞

鰮油漬罐詰製造の栞

著者
兵庫県水産試験場 編
原本の出版者
兵庫県水産試験場
原本の出版年月日
昭15
製作者
国立国会図書館

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書誌情報

資料種別
図書
タイトル
鰮油漬罐詰製造の栞
タイトルよみ
イワシ アブラズケ カンズメ セイゾウ ノ シオリ
出版年月日等
昭15
出版年(W3CDTF)
1940
数量
83p ; 19cm
出版地(国名コード)
JP
本文の言語コード
jpn
NDC
対象利用者
一般
国立国会図書館永続的識別子
info:ndljp/pid/1684230
コレクション(共通)
障害者向け資料
コレクション(障害者向け資料:レベル1)
コレクション(障害者向け資料:レベル2)
コレクション(個別)
国立国会図書館デジタルコレクション > デジタル化資料 > 図書
製作年(W3CDTF)
2011-03-31
受理日(W3CDTF)
2011-05-20T10:22:31+09:00
記録形式(IMT)
image/jp2
デジタル化資料送信
図書館・個人送信対象
請求記号
783-172
原資料(JPNO)
46045668
連携機関・データベース
国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション

目次

  • 目次

  • 第一編 總論/1

  • 第一章 世界に於ける原料鰯に就て/2

  • 第一節 サーヂンの語源/2

  • 第二節 サーヂンの種類/2

  • 第三節 サーヂンの分布/3

  • 第四節 サーヂンの漁獲高/3

  • 第二章 日本に於ける原料鰯に就て/5

  • 第一節 鰯と鰮/5

  • 第二節 イワシの異名と方言/5

  • 第三節 鰯の分布狀況と漁期/8

  • 第四節 鰯の漁獲高/8

  • 第三章 世界に於けるオイルサーヂンの製造法の大略/11

  • 第一節 フランスの製法/11

  • 第二節 スペインの製法/13

  • 第三節 ポルトガルの製法/14

  • 第四節 ノールエーの製法/15

  • 第五節 米國メーン洲の製法/16

  • 第四章 世界に於けるオイルサーヂンの生產高/18

  • 第五章 本邦に於ける製造/19

  • 第一節 我國鰮罐詰業の歷史/19

  • 第二節 本邦製法の骨子/21

  • 第三節 本邦の生產高/22

  • 第四節 輸出狀況/23

  • 第六章 瀨戶內海沿岸に於けるオイルサーヂン製造業/25

  • 第一節 原料鰯の質/26

  • 第二節 原料鰯の漁期/26

  • 第三節 原料鰯の漁獲高と價額/27

  • (附) 雨量と漁獲高の關係に就て/29

  • 第四節 製造法/30

  • 第七章 オイルサーヂン用油/31

  • 第二編 各論/34

  • 第一章 原料の選擇/34

  • 第一節 大きさの問題/34

  • 第二節 肥滿度の問題/35

  • 第三節 脂肪含有量の問題/36

  • 第二章 原料の運搬/36

  • 第三章 原料の貯藏/40

  • 第一節 一時貯藏/40

  • 第二節 長期貯藏(附冷凍原料)/40

  • 第四章 調理/43

  • 第五章 鹽漬/45

  • 第六章 乾燥/47

  • 第一節 日乾法/48

  • 第二節 燻乾法/50

  • 第三節 焙乾法/50

  • 第四節 蒸煮法/51

  • 第五節 二方法以上の組合せによる乾燥法/51

  • 第七章 油煠/53

  • 第八章 放冷/56

  • 第九章 肉詰/57

  • 第一節 整形/57

  • 第二節 肉詰/58

  • 第一〇章 注油/59

  • 第一一章 卷締及殺菌/59

  • 第一節 卷締/59

  • 第二節 殺菌/60

  • 第三節 冷却/60

  • 第三章 油に關する二三の問題/60

  • 第一節 油の選擇/61

  • 第二節 代用油/63

  • 第三節 罐內油の赤變/65

  • 第一三章 空罐/67

  • 第一節 罐型の種類/67

  • 第二節 罐型と市場/68

  • 第一四章 オイルサーヂンの熟成/68

  • 第三編 設備及生產費/70

  • 第一章 製造設備/70

  • 第二章 生產費/72

  • 第三章 生產費低減の方法/74

  • (附)一 最近の法規/1

  • (附)二 我國の業者一覽表/6

  • (附)三 オイルサーヂンの營養價/8