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農家の智嚢 第7篇

農家の智嚢 第7篇

著者
多賀, 英裕
原本の出版者
日新堂書店
原本の出版年月日
昭和7
製作者
国立国会図書館

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資料詳細

内容細目:

販売用教材用家庭用蔬菜及果実加工法(提供元: 国立国会図書館デジタルコレクション)

書誌情報

資料種別
図書
タイトル
農家の智嚢
タイトルよみ
ノウカ ノ チノウ
巻次・部編番号
第7篇
著者標目
出版年月日等
昭和7
出版年(W3CDTF)
1932
数量
452, 46p ; 20cm
並列タイトル等
販売用教材用家庭用蔬菜及果実加工法
出版地(国名コード)
JP
本文の言語コード
jpn
NDC
対象利用者
一般
国立国会図書館永続的識別子
info:ndljp/pid/1179456
コレクション(共通)
障害者向け資料
コレクション(障害者向け資料:レベル1)
コレクション(障害者向け資料:レベル2)
コレクション(個別)
国立国会図書館デジタルコレクション > デジタル化資料 > 図書
製作年(W3CDTF)
2010-09-30
記録形式(IMT)
image/jp2
デジタル化資料送信
図書館・個人送信対象
請求記号
590-436
原資料(JPNO)
47026282
連携機関・データベース
国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション

目次

  • 標題

  • 目次

  • 第一編 總說

  • 第一章 緖言/1

  • 第一節 農業の工業化/1

  • 第二節 蔬菜及果實の加工に就て/3

  • 第三節 食品加工と榮養/4

  • 第四節 日常食品の種類/5

  • 第二章 農產製造と農產加工/6

  • 第三章 農產加工の利益と考慮/7

  • 第四章 加工の組合組織と商品化/9

  • 第五章 榮養槪說/10

  • 第一節 榮養槪念/10

  • 第二節 榮養價/15

  • 第三節 保健食量/19

  • 第四節 肉食と菜食/24

  • 第五節 蔬菜及果實の加工品と榮養/26

  • 第六章 蛋白質と榮養並に加工槪說/27

  • 第七章 脂肪と榮養並に加工槪說/35

  • 第八章 炭水化物/39

  • 第九章 ヴイタミン槪說/46

  • 第十章 酵素と榮養並に加工槪說/55

  • 第十一章 食品の變敗/62

  • 第十二章 微生物の種類並に作用/64

  • 第十三章 蔬菜及果實の保存法/69

  • 第十四章 着色劑/77

  • 第十五章 調味劑及原料品/82

  • 第十六章 加工用器類及材料/108

  • 第十七章 加工用器具材料調味品其他の價格/126

  • 第十八章 蔬菜及果實加工の分類/138

  • 第十九章 蔬菜及果實の收穫期/145

  • 第二十章 蔬菜及果實の加工時期/147

  • 第二編 各論蔬菜類の加工

  • 第一章 瓜類の加工/153

  • 第一節 茄子の加工/153

  • 第二節 蕃茄の加工/173

  • 第三節 越瓜の加工/190

  • 第四節 胡瓜の加工/199

  • 第五節 西瓜の加工/204

  • 第六節 南瓜の加工/207

  • 第七節 冬瓜の加工/209

  • 第八節 隼人瓜の加工/210

  • 第九節 扁蒲の加工/213

  • 第十節 瓢簞/219

  • 第十一節 糸瓜の加工/221

  • 第十二節 蕃椒の加工/223

  • 第二章 豆類の加工/224

  • 第一節 大豆、菜豆の加工/224

  • 第二節 刀豆の加工/235

  • 第三節 豌豆の加工/237

  • 第四節 蠶豆の加工/240

  • 第五節 落花生の加工/242

  • 第三章 根菜類の加工/245

  • 第一節 甘藷の加工/245

  • 第二節 馬鈴薯の加工/258

  • 第三節 里芋殼の加工/270

  • 第四節 蒟蒻の加工/271

  • 第五節 薤の加工/276

  • 第六節 甘露子の加工/280

  • 第七節 蓮根の加工/280

  • 第八節 慈姑の加工/283

  • 第九節 薑の加工/284

  • 第十節 牛蒡の加工/291

  • 第十一節 胡蘿萄加工/294

  • 第十二節 大根の加工/295

  • 第十三節 蕪菁の加工/340

  • 第四章 葉莖菜類の加工/346

  • 第一節 漬菜の加工/346

  • 第二節 甘藍の加工/351

  • 第三節 花椰菜の加工/352

  • 第四節 山葵の加工/353

  • 第五節 紫蘇の加工/355

  • 第五章 嫰莖菜類の加工/357

  • 第一節 筍の加工/357

  • 第二節 蕨の加工/364

  • 第三節 欵冬の加工/366

  • 第四節 土當歸の加工/369

  • 第五節 アスパラガスの加工/370

  • 第六節 料理菊の加工/373

  • 第七節 松茸茸類の加工/374

  • 第三篇 果實の加工

  • 第一章 果實加工の要約/378

  • 第一節 果實の加工に就いて/378

  • 第二節 果酒の釀造並に果實水の取締規則/379

  • 第三節 ジヤムゼリ調製上の一般注意/385

  • 第二章 梨、苹果、榲桲の加工/387

  • 第三章 桃、杏、巴丹杏の加工/394

  • 第四章 梅の加工/399

  • 第五章 枇杷の加工/404

  • 第六章 櫻桃の加工/407

  • 第七章 柑橘の加工/411

  • 第八章 無花果の加工/417

  • 第九章 柿の加工/420

  • 第十章 栗の加工/432

  • 第十一章 葡萄の加工/435

  • 第十二章 苺の加工/444

  • 第十三章 人工果實ヱツセンス/449

  • 附錄

  • 蔬菜及果實加工法に關する法規稅法拔萃